Resep Hummus: Hummus Buatan Rumah Yotam Ottolenghi

Di Timur Tengah, hummus adalah topik yang mempolarisasi—setiap keluarga dan restoran percaya bahwa mereka tahu cara yang benar untuk membuatnya, tetapi kenyataannya tidak ada satu cara yang benar. Satu hal yang tidak perlu diperdebatkan adalah hummus yang baru dibuat, disajikan sedikit hangat dan di tengah meja, sepadan dengan usaha ekstra.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Hummus?
• Cara Membuat Hummus Yotam Ottolenghi
• Resep Hummus Homemade Yotam Ottolenghihi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Apa Itu Hummus?

Hummus adalah buncis (juga dikenal sebagai kacang garbanzo) dicampur bersama dengan tahini (pasta wijen), minyak zaitun, jus lemon, dan bawang putih menjadi pure yang halus. Berasal dari Timur Tengah, hummus secara tradisional dimakan sebagai saus atau olesan, sering disajikan dengan roti seperti pita.

Cara Membuat Hummus Yotam Ottolenghi

• Hummus buatan sendiri dimulai dengan memasak buncis Anda sendiri, tetapi Anda juga dapat menggunakan buncis kalengan jika Anda mau.
• Setelah buncis dimasak, Yotam memiliki beberapa trik lagi untuk membantu Anda mencapai hummus nirwana: dua jenis tahini (pasta tahini dan saus tahini ), confit bawang putih (tidak tradisional tapi tetap lezat), dan hiasan buncis matang yang dilemparkan ke dalam saus bawang putih dan peterseli segar.
• Sajikan hummus sebagai bagian dari piring mezze dengan roti dan crudités. Hummus polos dapat dibuat sebelumnya, tetapi tutup dengan plastik dan tekan perlahan permukaannya untuk mencegah pembentukan kulit.

Resep Hummus Homemade Yotam Ottolenghihi

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk buncis :
- 200 gram buncis kering
- 1 sendok teh soda kue, dibagi,
- 1 sendok teh garam

berapa panjang novel dalam kata-kata

Untuk hummus :
- 60 gram Saus Tahini (lihat resep terkait di bawah)
- 12 siung bawang putih confit, ditambah 4 sendok makan Minyak Bawang Putih Confit (lihat resep tertaut di bawah)
- 550 gram buncis rebus
- 180 gram hingga 210 gram pasta tahini (tergantung merek)

- Garam
- 1/4 cangkir jus lemon
- 5 sdm ditambah 2 sdt air es, plus ekstra
- 1 sendok makan peterseli, cincang halus

Untuk buncis :

1. Rendam buncis semalaman dalam mangkuk besar dengan air dingin yang cukup untuk menutupi beberapa inci, ditambah 1 sendok teh soda kue.
2. Tiriskan dan segarkan, lalu tambahkan ke panci besar dengan air yang cukup untuk menutupi 2 hingga 3 inci dan sisa 1/2 sendok teh soda kue.
3. Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api sampai sedang, tutup dengan penutup, dan masak setidaknya selama 30 menit dan hingga 60 menit, geser bagian atasnya seperlunya, sampai buncis cukup lunak untuk dihancurkan. dua jari.
4. Buka tutupnya, tambahkan garam, dan lanjutkan memasak selama 15 menit untuk membumbui buncis. Tiriskan dan sisihkan hingga siap digunakan.

Untuk hummus :

kalkulator bulan dan terbit

1. Sementara buncis dimasak, buat Saus Tahini dan Minyak Bawang Putih Confit.
2. Sisihkan sekitar 100 gram buncis yang sudah dimasak ke dalam mangkuk kecil.
3. Tambahkan sisa buncis, pasta tahini, 8 siung bawang putih, sendok teh garam, dan jus lemon ke dalam mangkuk pengolah makanan dan kocok hingga halus, 2-3 menit.
4. Dengan mesin berjalan, perlahan gerimis di air es sampai benar-benar halus dan diangin-anginkan. Anda mungkin harus menambahkan sedikit lebih banyak air untuk mencapai tekstur yang diinginkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
5. Tambahkan peterseli, 2 sendok makan Confit Garlic Oil, dan sejumput garam ke dalam mangkuk berisi buncis, dan aduk hingga tercampur. Menyisihkan.
6. Pindahkan hummus ke piring dangkal dan ratakan dengan bagian belakang sendok, buat sedikit lubang di tengahnya. (Tidak apa-apa jika hummus sedikit berair; hummus akan mengeras saat dingin.) Oleskan Saus Tahini ke dalam sumur, lalu tuangkan campuran kacang buncis di atas tahini. Taburi hidangan dengan sisa siung bawang putih bersama dengan beberapa aromatik dalam toples (thyme dan cabai). Akhiri dengan gerimis Confit Garlic Oil.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.