Cara Membuat Lox di Rumah: Perbedaan Antara Lox dan Salmon Asap dan Panduan Langkah demi Langkah untuk Lox Buatan Sendiri

Lox adalah salmon yang kaya, diiris tipis, diawetkan yang sering dinikmati di atas bagel dan keju krim. Budaya memiliki ikan asin selama ribuan tahun, tetapi asap dianggap sebagai makanan kuliner Yahudi yang dibawa oleh orang Eropa Timur ketika mereka beremigrasi ke Amerika Serikat. Ini menjadi makanan pokok di toko makanan di seluruh negeri dan sekarang ditemukan di sebagian besar toko kelontong.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Lox?
• Apa Perbedaan Antara Lox dan Salmon Asap?
• Jenis Salmon Apa yang Digunakan untuk Membuat Lox?
• 5 Cara Makan dan Melayani Lox
• Cara Membuat Lox Buatan Sendiri dalam 4 Langkah
• Ingin Menjadi Juru Masak Rumahan yang Lebih Baik?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

Apa Itu Lox?

Lox adalah salmon yang diawetkan baik dengan curing (menghilangkan air dari makanan dengan menambahkan garam) atau brining (mengawetkan ikan atau daging dengan menempatkannya dalam larutan air asin). Berasal dari lach dan laks, kata Jerman dan Yiddish untuk salmon, lox paling sering disajikan saat sarapan dan makan siang.

Apa Perbedaan Antara Lox dan Salmon Asap?

Lox adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan salmon yang melalui proses pengawetan untuk mengawetkannya. Sementara beberapa pasar melabeli salmon asap sebagai asap, mereka disiapkan secara berbeda. Beberapa orang lebih suka lox asli sementara yang lain lebih suka spin-off yang memiliki rasa berasap. Berikut empat jenis ikan salmon yang diawetkan yang kini sering dicap sebagai lox.

• Salmon asap , dalam bentuk aslinya, hanyalah salmon yang diawetkan dengan garam. Lox tradisional adalah lox perut, artinya berasal dari bagian tengah salmon yang asin dan berlemak. Lox disiapkan dengan menutupi daging ikan segar dengan garam atau diasinkan dalam air asin. Dibutuhkan beberapa hari untuk membuat lox, yang diiris tipis, bening, dan sedikit asin dengan rasa ikan yang ringan.
• Salmon asap mirip dengan lox dalam persiapan awal, tetapi dengan langkah tambahan memasak salmon dengan mengeksposnya ke asap. Salmon pertama diawetkan baik melalui pengasinan atau pengawetan. Sementara asap secara tradisional menggunakan perut ikan, salmon asap bisa dari bagian mana saja dari ikan. Salmon kemudian diasapi dingin atau diasap panas. Salmon asap dingin ditempatkan di 70 F-smoker untuk bagian yang lebih baik dalam sehari dan lebih mirip dengan asap tradisional. Salmon asap panas ditempatkan pada 145 F selama delapan jam, mencapai tekstur yang lebih tebal dan lebih gelap yang kehilangan tembus pandangnya, dan teksturnya lebih rapuh, seperti fillet salmon yang dimasak dalam oven.
• asap baru adalah penemuan populer saat berbelanja untuk lox. Ini adalah salmon liar khusus dari Nova Scotia yang diawetkan atau diasinkan, kemudian diasap dingin. Hal ini mirip dengan rasa mentega dan teksturnya dengan asap tradisional, tetapi dengan rasa yang sedikit berasap.
• gravlax adalah persiapan lox dari Skandinavia. Diterjemahkan secara harfiah, gravlax adalah salmon dari kubur, yang berasal dari metode persiapan dari Abad Pertengahan dengan mengasinkan ikan kemudian menguburnya di pasir saat diawetkan. Gravlax sangat mirip dengan asap tradisional tetapi dengan tambahan rasa. Itu disembuhkan dengan garam, gula, dill, buah juniper, dan, kadang-kadang, aquavit, alkohol Skandinavia yang disuling dari kentang.

Jenis Salmon Apa yang Digunakan untuk Membuat Lox?

Semua jenis salmon dapat digunakan untuk asap.

• Meskipun banyak yang lebih menyukai tubuh berlemak dari salmon Atlantik, spesies salmon Alaska, seperti salmon raja, juga populer untuk membuat asap.
• Dengan menipisnya spesies tangkapan liar dari penangkapan ikan yang berlebihan, salmon yang dibesarkan di peternakan tersedia secara luas dari berbagai lokasi internasional, seperti Chili dan Norwegia.
• Secara tradisional, Nova lox benar-benar salmon dari Nova Scotia tetapi sekarang digunakan untuk menggambarkan salmon yang diawetkan dan diasap dingin secara umum.

5 Cara Makan dan Melayani Lox

Meskipun paling sering dikaitkan dengan sarapan dan makan siang, lox dapat disajikan dengan makanan apa pun, bersama dengan makanan pembuka atau hidangan utama. Berikut adalah lima cara untuk makan dan menikmati asap rokok:

1. Dengan bagel dan krim keju . Cara paling umum untuk makan asap adalah di atas bagel dan krim keju, juga disebut schmear, kata Yiddish untuk olesan. Topping populer lainnya dengan hidangan ini adalah irisan bawang merah, caper, dan sedikit lada hitam.
2. Lox dan telur . Ada beberapa cara untuk memasangkan lox dan telur. Orak-arik beberapa telur dan makan bersama dengan asap segar. Potong alpukat menjadi dua dan isi bagian tengahnya dengan asap dan telur rebus. Panggang lox menjadi frittata yang kaya dengan telur dan sayuran segar, seperti paprika, bayam, dan jamur.
3. Di atas salad . Letakkan asap segar di atas hamparan arugula, lobak, mentimun, alpukat, dan vinaigrette sederhana.
4. Lox dan latkes . Buat setumpuk latkes buatan sendiri, terkadang disebut panekuk kentang, yang merupakan makanan tradisional Yahudi lainnya. Kentang parut dicampur dengan bawang bombay, telur, garam, dan merica, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Taburi setiap latke dengan sesendok krim asam atau creme fraiche, lobak, dan asap.
5. sendirian . Untuk benar-benar menghargai rasa mentega dari lox, makanlah langsung. Taburi setiap gigitan dengan setetes lobak untuk sedikit tendangan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Membuat Lox Buatan Sendiri dalam 4 Langkah

Berpikir Seperti Pro

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

Lox tersedia secara luas di sebagian besar toko, tetapi lox buatan sendiri adalah proses yang sederhana, dan lebih murah daripada membeli lox. Dengan hanya beberapa bahan, total waktu untuk membuat lox Anda sendiri adalah beberapa hari, sebagian besar waktu itu tanpa pengawasan. Berikut adalah empat langkah sederhana untuk menyembuhkan salmon dan membuat asap.

1. Mulailah dengan membilas satu atau dua pon fillet salmon segar di bawah air dingin. Hapus tulang pin kecil. Keringkan dengan handuk kertas. Iris ikan menjadi dua, letakkan setiap setengah sisi kulit di bawah bungkus plastik.
2. Buat obat garam dengan menggabungkan satu cangkir garam halal dan satu cangkir gula. Jika membuat gravlax Skandinavia, tambahkan beberapa buah juniper, merica yang ditumbuk kasar, dan adas segar ke dalam mangkuk. Sebarkan campuran di atas dua sisi salmon yang berdaging.
3. Lipat sisi yang tertutup garam dan gula menjadi satu, sehingga kulitnya menghadap ke luar, dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam kantong Ziploc, pastikan semua udara terdorong keluar sebelum menyegelnya. Tempatkan tas dalam loyang kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Tempatkan sesuatu yang berat di atas salmon. Berat tambahan akan membantu ikan menyerap campuran garam.
4. Simpan dalam lemari es setidaknya selama dua hari, sebaiknya tiga hari, balik salmon di bawah benda yang ditimbang setiap hari. Kuras semua cairan dari kantong yang menumpuk selama proses curing. Saat sudah siap, bilas salmon dan iris tipis-tipis, tinggalkan kulitnya, dan nikmati.

Ingin Menjadi Juru Masak Rumahan yang Lebih Baik?

Belajar memasak di rumah dengan produk lokal yang segar membutuhkan pengetahuan, perawatan yang cermat, dan sedikit eksperimen. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari Alice Waters, yang memulai revolusi pertanian-ke-meja Amerika. Dalam MasterClass Alice Waters tentang seni memasak di rumah, koki pemenang Penghargaan James Beard membuka pintu dapur rumahnya untuk mengajari Anda cara memilih bahan musiman, membuat makanan sehat dan indah, dan mengubah hidup Anda dengan mengubah makanan yang Anda buat . Anda akan belajar cara berbelanja di pasar petani dan cara mengikuti irama alam dalam masakan Anda sendiri.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.