Saus sering dibuat dengan tetesan panci, tepung, dan kaldu; perubahan kecil dapat menghasilkan saus bebas gluten dan gaya lainnya. Pelajari cara membuat saus dengan tiga cara.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Gravi?
- Saus Biasanya Disajikan Dengan Apa?
- Cara Membuat Saus Menggunakan Tetesan Pan
- Cara Membuat Gravy Bebas Gluten
- Cara Membuat Kuah Krim
- Cara Menyimpan Saus
- Ingin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagi
Jika Anda bisa membuat saus pan sederhana, sisanya adalah kuah.
Apa Itu Gravi?
Gravy adalah jawaban Amerika dan Inggris untuk saus cokelat Prancis. Ini biasanya dibuat dengan tetesan panci yang dicampur dengan tepung dan kaldu, dan disajikan bersama daging panggang dari mana tetesan itu berasal.
Saus tradisional Inggris tipis, lebih seperti jus Prancis, tetapi di AS, kami cenderung mengentalkan saus kami dengan tepung atau tepung jagung. Buat saus vegan dengan jamur dan kaldu sayuran, atau coba saus mata merah Selatan, dibuat dengan tetesan panci dan kopi hitam.
Saus Biasanya Disajikan Dengan Apa?
Saus buatan sendiri dapat meningkatkan volume daging dan karbohidrat favorit Anda. Cobalah dengan:
- Kentang goreng, seperti poutine Kanada
- Kentang tumbuk
- Biskuit dengan ham
- Kalkun panggang (gunakan tetesan kalkun!)
- Nasi
- Ayam goreng
Cara Membuat Saus Menggunakan Tetesan Pan
Jika Anda telah memasak daging dalam panci tumis, oven Belanda, atau panci pemanggang yang aman dari kompor, Anda bisa membuat saus langsung di wajan, menggunakan tetesannya.
- Pertama, keluarkan daging dan sayuran aromatik dan sisihkan.
- Kemudian, pisahkan lemak dari jus panci dengan sendok atau pemisah lemak, pindahkan lemak ke mangkuk kecil dan jus panci ke gelas ukur besar.
- Selanjutnya, deglaze panci: di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah atau putih ke dalam panci, dan aduk untuk melepaskan semua potongan cokelat (alias fond) dari dasar panci.
- Tuangkan cairan deglazing ke dalam gelas ukur besar dengan jus pan.
- Kembalikan wajan ke api sedang dan tambahkan lemak cadangan.
- Membuat roux: tambahkan tepung serbaguna dalam jumlah yang sama ke dalam lemak, dan masak, aduk, sampai tepung berbau harum dan terlihat berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sedikit cairan yang dipesan dan kocok menjadi pasta yang halus dan kental. Perlahan tambahkan sisa cairan, aduk hingga rata setelah setiap penambahan, dan lanjutkan memasak hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Bumbui dengan garam, lada hitam yang baru digiling, rempah-rempah, saus Worcestershire, atau perasa saus favorit Anda.
Cara Membuat Gravy Bebas Gluten
Resep saus biasanya mengandalkan tepung terigu untuk mengentalkan saus, tetapi Anda bisa membuat versi bebas gluten dengan menggunakan:
- Tepung bebas gluten serbaguna; atau
- Setengah dari jumlah tepung jagung
Cara Membuat Kuah Krim
Untuk membuat saus krim, tambahkan beberapa sendok makan krim kocok berat ke saus yang dibuat dengan tetesan panci sesaat sebelum disajikan. Sebagai alternatif, ganti sekitar setengah dari kaldu atau cairan panci dengan susu.
Jika Anda tidak memiliki pan dripping, Anda bisa menggunakan mentega atau lemak masak lainnya untuk membuat roux: lelehkan mentega dengan api sedang, lalu masukkan kaldu sapi, kaldu ayam atau kaldu ayam, atau bahkan kaldu sayuran untuk saus vegetarian secara perlahan. .
Cara Menyimpan Saus
Simpan saus buatan sendiri dalam wadah kedap udara di lemari es hingga lima hari. Lemak mungkin terpisah dalam penyimpanan, tetapi Anda dapat menyatukannya kembali : panaskan kembali kuah dalam panci dengan api kecil, aduk terus.
Ingin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?
Baik Anda baru mempelajari perbedaan antara merebus dan memanggang, atau Anda sudah tahu cara membakar dada bebek dengan sempurna, menguasai teknik memasak membutuhkan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Chef Thomas Keller, yang telah memenangkan lebih banyak bintang Michelin daripada koki mana pun di Amerika. Di Chef Keller's MasterClass, pendiri The French Laundry and Per Se mengajari Anda teknik dasar membuat makanan enak sehingga Anda bisa melampaui buku masak. Pelajari cara mengolah sayuran, merebus telur dengan sempurna, membuat pasta berbentuk tangan, dan membawa makanan berkualitas bintang Michelin ke dapur Anda.
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagi
