Cara Membuat Chili Relleno: Resep Chili Rellenos Meksiko Asli

Pelajari cara membuat paprika isi Meksiko di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Chiles Rellenos?
• 5 Tips Membuat Chili Relleno
• Resep Rellenos Chili Meksiko Asli

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Chiles Rellenos?

Chilis rellenos adalah paprika isi Meksiko, biasanya babak belur, digoreng, dan disajikan dengan salsa. Ada banyak jenis cabai rellenos, tetapi versi yang ditemukan di sebagian besar restoran Tex-Mex dan Meksiko dibuat dari cabai poblano yang besar dan ringan (kadang-kadang salah diberi label paprika pasilla) diisi dengan keju Oaxacan dan disajikan dengan saus tomat atau saus merah .

Chilis rellenos juga dapat dibuat dengan paprika Anaheim, jalapeos, atau—favorit di New Mexico—Menetas cabai. Beberapa variasi cabai rellenos antara lain:

• Chilis en nogado , dari Puebla, Meksiko, yang dilumuri saus kenari dan ditaburi biji delima.
• Chili diisi dengan picadillo , yang diisi dengan daging sapi berbumbu dan kismis.
• Cabai rawit diisi dengan daging babi , yang menggunakan daging babi sebagai isian.
• Paprika isi cerai , yang disajikan dengan saus merah dan saus hijau .

5 Tips Membuat Chili Relleno

Ada beberapa rahasia untuk membuat rellenos cabai berkualitas restoran.

1. Panggang poblano . Saat hangus, paprika poblano memiliki rasa manis yang lebih dalam, dan kulitnya lebih mudah dihilangkan. Karena menggorengnya hampir tidak memasak paprika, Anda harus membakarnya terlebih dahulu di atas panggangan, kompor gas, atau metode paling sederhana: di ayam pedaging.
2. Gunakan keju yang mudah meleleh . Secara tradisional, chiles rellenos dibuat dengan keju Oaxacan, yang mudah meleleh dan menjadi berserabut. Jika Anda tidak dapat menemukan keju Oaxacan, cobalah mengganti keju lain yang meleleh dengan baik, seperti keju mozzarella dengan kadar air rendah, keju cheddar ringan, atau keju Monterey Jack. Keju segar dan cotija tidak akan meleleh dan lebih baik sebagai topping, ditambahkan setelah cabai matang.
3. Goreng cabai rawit . Di restoran, cabai rellenos sering digoreng. Jika Anda tidak memiliki penggorengan dalam di rumah, Anda dapat mencapai hasil yang serupa dengan menggoreng dalam wajan yang dalam. Bekerja dalam batch kecil dua sampai tiga cabai sekaligus untuk menghindari penurunan suhu minyak.
4. Panggang alih-alih menggoreng . Rellenos cabai panggang tidak akan memiliki kerak renyah yang sama dengan versi gorengnya, tetapi mereka akan memiliki rasa poblano panggang yang luar biasa dan keju meleleh yang sama.
5. Bekukan paprika setelah diisi . Salah satu bagian tersulit dari membuat cabai rellenos adalah mencegah paprika isi yang halus berantakan. Untuk membuat paprika lebih mudah digoreng, cobalah membekukannya. Setelah memasukkan paprika, atur dalam satu lapisan di atas loyang berlapis perkamen dan bekukan sekitar 20-30 menit.

Resep Rellenos Chili Meksiko Asli

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 4 paprika poblano segar
• 3 butir telur besar, pisahkan
• cangkir tepung serbaguna, ditambah 1 cangkir untuk pelapis
• 5 ons keju Oaxacan parut (atau keju leleh lainnya seperti mozzarella atau cheddar dengan kelembapan rendah)
• Minyak sayur, untuk menggoreng

Melayani :

• Ketumbar, cincang kasar
• Keju segar, hancurkan
• Saus merah (saus tomat)

1. Panaskan ayam pedaging dan atur paprika dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang sampai menghitam, sekitar 2–5 menit, lalu gunakan penjepit untuk membalik dan memanggang sisi lainnya, sekitar 2–5 menit lagi. Tutupi paprika dengan handuk dapur bersih untuk mengukusnya dengan ringan. Sebagai alternatif, masukkan paprika ke dalam kantong plastik tertutup atau piring bertutup untuk dikukus. Setelah paprika melunak, sekitar 10-15 menit, gunakan pisau pengupas untuk mengupas kulitnya. Buat celah dari ujung batang lada kira-kira setengahnya, buat lubang yang cukup besar untuk mengeluarkan inti dan bijinya dan untuk mengisi paprika. Gunakan pisau pengupas untuk mengeluarkan inti, selaput, dan biji dengan hati-hati.
2. Isi paprika dengan keju Oaxacan parut, tutup dengan tusuk gigi jika perlu.
3. Dalam mangkuk besar, kocok putih telur hingga kaku dengan tangan atau menggunakan mixer listrik. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan cangkir tepung untuk digabungkan. Dengan menggunakan spatula karet, lipat perlahan campuran kuning telur menjadi putih. Tempatkan 1 cangkir tepung di piring atau dalam mangkuk dangkal dan sedikit melapisi paprika dengan tepung. Celupkan cabai yang sudah ditaburi tepung ke dalam adonan telur.
4. Dalam wajan besar atau penggorengan, panaskan inci minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Uji minyak dengan menjatuhkan sesendok kecil adonan ke dalam minyak. Jika mendesis, minyak sudah siap. Goreng cabai, sisi jahitan ke bawah dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2–4 menit. Gunakan penjepit untuk membalik cabai dan menggoreng sampai sisi lainnya kecokelatan, sekitar 2–4 menit lagi. Serap minyak berlebih dengan handuk kertas.
5. Sementara itu, panaskan salsa roja di atas kompor dengan api kecil dan tuangkan ke piring individu atau casserole besar. Sajikan paprika di atas tempat tidur salsa roja hangat, taburi dengan daun ketumbar dan queso fresco, jika diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.