Menggulung adonan hingga ketebalan tertentu dapat menjadi tantangan, tetapi teknik dan alat ini dapat membantu.
Langsung Ke Bagian To
- 4 Cara Menggunakan Adonan Gulung
- Cara Menggulung Adonan dalam 6 Langkah
- Siap untuk Lebih?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti Apollonia Poilâne Mengajarkan Memanggang Roti
CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.
Belajarlah lagi
4 Cara Menggunakan Adonan Gulung
Lapisan adonan yang digulung secara merata memberi Anda ketebalan yang tepat untuk kue, pai, dan kue kering lainnya. Mempelajari cara menggulung adonan hingga ketebalan tertentu akan membantu Anda membuat:
- Kue potong , seperti kue gula dan roti jahe
- kulit pai , untuk kue tar, quiches, galette, dan pai berlapis ganda
- Dekorasi untuk roti dan hidangan berlapis kue pastry
- Semacam spageti seperti ravioli buatan sendiri
Cara Menggulung Adonan dalam 6 Langkah
Inilah cara menggulung adonan pai dan adonan kue hingga ketebalan yang sempurna.
- Bentuk adonan . Membentuk adonan Anda sebelum Anda menggulungnya akan membuat Anda siap untuk sukses. Untuk melakukan ini, balikkan adonan ke selembar bungkus plastik. Lipat bungkus plastik di atas adonan dan gunakan tangan Anda untuk menekan dan menepuk adonan menjadi bentuk yang Anda inginkan—biasanya berbentuk persegi panjang untuk adonan kue atau piringan bundar jika Anda membuat pai. Untuk adonan pai, biarkan disk adonan dingin di lemari es selama sekitar satu jam sebelum digulung agar glutennya rileks. Jika Anda membuat kue, Anda bisa langsung menggunakan adonan.
- Sebarkan . Jika blok adonan atau piringan Anda terlihat tidak rata di beberapa tempat, gunakan pengikis bangku plastik untuk menghaluskannya sebelum Anda melepaskan bungkus plastiknya.
- Pilih rolling pin . Rolling pin dan rolling pin gaya tirus Prancis dengan pegangan keduanya akan berfungsi untuk menggulung adonan, tetapi rolling pin yang dapat disesuaikan — gaya dowel dengan cincin yang dapat dipertukarkan yang mengangkat silinder rolling pin — akan memungkinkan Anda menggulung adonan hingga ketebalan yang sempurna tanpa tebak-tebakan. Jika Anda tidak memiliki rolling pin yang dapat disesuaikan, cobalah penggaris pastry. Pilih dua penggaris (Anda juga dapat menggunakan pena), sejajarkan dengan tepi blok adonan Anda, dan posisikan penggulung Anda sehingga bertumpu pada penggaris. Ini akan bertindak sebagai panduan, mencegah Anda menggulung adonan terlalu tipis.
- Ratakan adonan Anda . Buka adonan dan letakkan di atas meja di antara dua lembar kertas roti besar atau dua lembar bungkus plastik baru. (Ini mencegah tepung berlebih. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan tepung, gunakan sikat kue untuk menghilangkan kelebihan tepung.) Jika adonan terasa terlalu lunak untuk bekerja, masukkan kembali ke dalam lemari es selama beberapa menit. Jika terlalu kaku, diamkan di suhu ruang hingga cukup mudah bekerja. Mulai dari bagian tengah blok atau cakram adonan, gunakan tekanan yang merata untuk menggulung adonan menjauh dari Anda. Putar adonan 90 derajat dan ulangi, putar adonan hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.
- Potong bentuk . Jika memotong kue, tepung pemotong kue Anda dan potong bentuk seefisien mungkin, karena menggulung ulang sisa adonan akan membuat kue Anda menjadi keras. Pindahkan cookie yang sudah dipotong ke loyang yang dilapisi dengan kertas roti atau alas silikon. Jika membuat pai, Anda dapat memilih untuk memotong adonan sekarang, atau Anda dapat menunggu sampai setelah Anda memindahkannya ke piring pai. Untuk memindahkan adonan dari permukaan kerja Anda ke piring pai, gulung perlahan ke penggilas (yang sudah ditaburi tepung), lalu buka lipatan adonan ke bagian tengah piring pai untuk dipotong, dikerutkan, dan diisi dengan pemberat pai. Gunakan adonan berlebih untuk menambal air mata di kulit pai .
- Dinginkan sebelum dipanggang . Jika resep Anda mengandung mentega, masukkan kue kering atau kulit pai ke dalam lemari es selama 20 hingga 30 menit sebelum dipanggang. Hal ini memungkinkan mentega untuk memadat, yang merupakan rahasia kerak pai yang terkelupas dan kue yang mempertahankan bentuknya. Jika Anda tidak memanggang hari ini, Anda dapat menyimpan kue kering atau kulit pai di dalam freezer.
Siap untuk Lebih?
Kami membantu Anda. Yang Anda uleni (lihat apa yang kami lakukan di sana?) Keanggotaan Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne—pembuat roti utama Paris dan salah satu arsitek paling awal dari gerakan roti artisanal. Gulung lengan baju Anda dan mulai memanggang.
