Pelajari cara membuat kue tar tradisional Inggris ini dengan lapisan selai dan krim almond buatan sendiri.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Kue Tart Bakewell?
- Bakewell Tart vs. Puding Bakewell: Apa Bedanya?
- Apa itu Frangipane?
- Resep Kue Tart Bakewell Tradisional
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel
Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.
cara membangun merek fashionBelajarlah lagi
Apa Itu Kue Tart Bakewell?
Bakewell tart adalah kulit pastry shortcrust yang diisi dengan selai raspberry dan kamboja dan atasnya dengan irisan almond. Makanan penutup tradisional ini dinamai kota Bakewell di Derbyshire, Inggris, meskipun asal-usul pastinya masih belum diketahui.
Bakewell Tart vs. Puding Bakewell: Apa Bedanya?
Sampai abad kedua puluh, makanan penutup senama Bakewell dianggap sebagai puding, bukan kue tar. Bagian dari itu ada hubungannya dengan evolusi kue tar Bakewell, yang sering diisi dengan puding, bukan kamboja dan dibungkus dengan kue puff, bukan shortcrust.
Di Derbyshire, makanan penutup masih menggunakan nama puding Bakewell, dan beberapa pembuat roti menggunakan puding untuk menunjuk versi berisi custard dan tart untuk versi kamboja yang lebih umum. Satu konstan di antara keduanya adalah bahwa kue tar dan puding Bakewell selalu dibumbui dengan almond.
Apa itu Frangipane?
Frangipane (dari bahasa Italia kemboja ) adalah custard almond bebas gluten yang digunakan untuk membuat berbagai kue kering, kue, dan tart dalam pembuatan kue Prancis. Manis berbahan dasar almond adalah variasi dari krim kue lembut yang dapat dioleskan yang dibuat dengan mengocok tepung almond, mentega, dan gula bersama-sama dengan telur dan menambahkan perasa tambahan seperti ekstrak vanila atau almond.
cara untuk menjadi lebih baik di bola basketDominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar French Pastry Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Resep Kue Tart Bakewell Tradisional
membuat
1 kue tar 9 inciWaktu persiapan
30 menitTotal Waktu
1 jam 40 menitWaktu masak
1 jam 10 menitBahan
Untuk kue shortcrust :
- 1½ cangkir tepung serbaguna
- cangkir gula bubuk (gula icing atau gula manisan)
- sendok teh garam halus
- 8 sendok makan mentega tawar, potong dadu inci dan dinginkan
- 1 telur besar
- 3 sendok makan air es dingin
Untuk isian kamboja :
paprika tumbuh di apa?
- 8 sendok makan mentega, dilunakkan
- cangkir gula pasir
- sendok teh garam halus
- 1 cangkir tepung almond atau tepung almond (almond digiling halus)
- cangkir tepung serbaguna
- sendok teh ekstrak almond
- 1 telur besar
Untuk merakit :
- cangkir selai raspberry
- cangkir irisan almond, untuk hiasan
- Buat kue kering pendek. Dalam mangkuk besar, ayak bersama tepung, gula halus, dan garam. Dengan menggunakan jari atau garpu, masukkan mentega dingin ke dalam campuran tepung sampai campurannya menyerupai pasir kasar atau remah roti. (Atau, masukkan dalam food processor, hati-hati agar tidak terlalu banyak bekerja.) Dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan 2 sendok makan air es dingin dan kerjakan sampai adonan menyatu, taburi hingga 1 sendok makan tambahan air es dingin di atasnya. adonan, jika perlu.
- Gulung adonan menjadi lingkaran 12 inci dan gantungkan dengan hati-hati di atas panci tart 9 inci dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Tekan perlahan adonan ke sudut-sudut loyang. Lipat overhang ke dalam untuk memperkuat dinding tart. Dinginkan di lemari es selama 30 menit.
- Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Lapisi kerak dengan kertas perkamen dan aluminium foil, dan atasnya dengan pemberat pai atau kacang kering. Panggang sampai kerak terasa kering, sekitar 15-20 menit. Lepaskan foil dan berat pai, dan lanjutkan memanggang sampai kulitnya berwarna keemasan muda, 5-10 menit lebih lama. Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Buat isian kamboja. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega, gula, dan garam dengan kecepatan sedang hingga mengembang, sekitar 5 menit.
- Tambahkan tepung almond, tepung serbaguna, ekstrak almond, dan telur, lalu kocok hingga tercampur sempurna.
- Kumpulkan kue tar. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Dengan menggunakan spatula offset atau pisau palet, sebarkan selai dengan hati-hati di atas permukaan kerak yang didinginkan dalam lapisan yang rata. Sendok dengan isian kamboja, lalu ratakan dengan spatula offset. Taburi dengan irisan almond.
- Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
