Utama Makanan Apa itu Kakao? Penggunaan Kuliner Bubuk Kakao

Apa itu Kakao? Penggunaan Kuliner Bubuk Kakao

Horoskop Anda Untuk Besok

Baik itu lempengan ikonik Hershey's atau pendatang baru kacang-ke-bar yang mewah, minuman après-ski panas dengan topping krim kocok, atau bahan senama dalam kreasi paling lezat di dunia kue, kakao adalah landasan kuliner.



Langsung Ke Bagian To


Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.



Belajarlah lagi

Apa itu Kakao?

Kakao, bahan utama cokelat, berasal dari biji cokelat kacang- Kakao teobroma , tanaman asli Amazon yang didomestikasi lebih dari 5.000 tahun yang lalu dan digunakan oleh budaya pra-Columbus seperti Olmec, Mocayas, dan Maya. (Kakao adalah anglicization dari kakao Spanyol, yang berasal dari Nahuatl cacahuatl.)

cara berkreasi dalam menulis

Ada tiga varietas pohon kakao: Forastero, Criollo, dan Trinitario, meskipun 80 hingga 90 persen produksi dunia adalah Forastero. Dalam beberapa tahun terakhir, penekanan pada sumber kakao perdagangan yang adil telah menjadi prioritas bagi banyak produsen.

Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao?

Secara teknis, bubuk kakao berasal dari biji tanaman kakao, tetapi 'biji kakao' dan 'biji kakao' digunakan secara bergantian oleh pembuat cokelat dan produsen dalam berbagai keadaan. Paling mudah untuk menganggap bubuk kakao sebagai kakao olahan.



Dari Mana Bubuk Kakao Berasal?

Bubuk kakao dibuat dari padatan kakao kering yang diekstraksi dari mentega kakao, yang merupakan produk dari biji kakao yang dipanggang dan difermentasi. Pasta kakao (atau minuman keras) pada tahap ini terasa pahit, tetapi aromatik—mengubahnya menjadi produk cokelat membutuhkan gula, dan kadang-kadang vanila dan susu, untuk melunakkan rasanya, seperti halnya cokelat putih dan cokelat susu.

Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar French Pastry Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa Manfaat Kesehatan Kakao?

Kakao terbukti memiliki seluruh daftar manfaat kesehatan, sebagian besar berkat tingkat antioksidannya yang terkenal, bahkan mengalahkan acai dan blueberry. Dimakan dalam bentuk mentah atau alami (bayangkan 80 persen cokelat batangan hitam—jadi tidak, kue cokelat tidak dihitung) telah terbukti meningkatkan mood Anda, karena adanya phenylethylamine—bahan kimia yang sama yang dilepaskan otak kita. ketika kita sedang jatuh cinta—dan membawa banyak mineral ke pesta: magnesium, zat besi, kalium, kalsium, seng, dan mangan, untuk beberapa nama. Namun, ketika kakao diproses, sifat nutrisinya berkurang (itulah sebabnya kakao panas bukanlah minuman olahraga).

3 Jenis Bubuk Kakao yang Berbeda dan Cara Menggunakannya

Semua bubuk kakao tidak dibuat sama, dan Anda mungkin menemukan beberapa pilihan berbeda yang menatap Anda dari rak toko kelontong. Bergantung pada apa yang Anda gunakan untuknya, Anda mungkin dapat menggunakannya secara bergantian, tetapi jika ada jenis tertentu yang disebut dalam resep, ada alasannya dan biasanya karena tekstur dan sains.



  1. proses Belanda . Juga dikenal sebagai gaya Eropa, ini adalah bubuk kakao alkali dengan rasa cokelat murni yang telah dicuci dengan larutan kalium-karbonat untuk menetralkan pH-nya (yaitu 7, sama seperti air, untuk Anda yang jago kimia). Akibatnya, tidak menghasilkan karbon dioksida saat dicampur dengan ragi seperti baking soda — jadi resep yang membutuhkan bubuk kakao proses Belanda juga membutuhkan baking powder. Jika Anda membuat sesuatu seperti puding, cokelat panas, atau es krim, rasa kakao proses Belanda yang intens mungkin merupakan pilihan terbaik untuk menampilkan profil mewah itu.
  2. alam . Bubuk kakao alami adalah yang paling tersedia secara komersial, dengan pH yang lebih rendah dan lebih asam pada 5 atau 6, yang memberikan rasa jeruk khas yang Anda temukan di banyak batang cokelat alami.
  3. Mentah . Bubuk kakao mentah adalah hasil dari biji kakao mentah yang diperas dingin. (Bubuk kakao, sebaliknya, adalah kakao yang telah dipanggang.) Biasanya sedikit lebih mahal, tetapi rasa cokelatnya lebih bernuansa daripada bubuk kakao tanpa pemanis lainnya—asalkan Anda tidak memanggangnya. Biji kakao mentah sangat cocok untuk smoothie atau campuran trail.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

3 tanda zodiak kalkulator
Dominique Ansel

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck

Mengajarkan Memasak

bagaimana membuat plot?
Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Belajarlah lagi

4 Resep Bubuk Kakao

Berpikir Seperti Pro

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Lihat Kelas
  1. Resep Kakao Panas atau Cokelat Panas Buatan Sendiri . Ya, ada perbedaan! Kakao panas dibuat hanya dari bubuk kakao, sedangkan cokelat panas (yang lebih kaya dari keduanya) dibuat dengan cokelat leleh dan hanya sedikit bubuk kakao. Bubuk kakao terbaik untuk kakao panas adalah proses Belanda, membuat cangkir yang lembut dan manis. Untuk membuat batch, campurkan cangkir bubuk kakao dengan cangkir gula bubuk dan sedikit garam. Bawa 4 cangkir susu hingga mendidih, lalu aduk perlahan dalam campuran kering sampai halus dan tercampur rata. Sajikan dengan marshmallow atau krim kocok!
  2. Resep Roti Pisang Kakao . Tambahkan cangkir bubuk kakao alami tanpa pemanis ke dalam resep roti pisang favorit Anda untuk mendapatkan kehalusan cokelat berkelas yang tidak terlalu berlebihan dibandingkan keping cokelat.
  3. Resep Smoothie Bubuk Kakao . Manfaatkan rasa kakao mentah yang mematikan dan manfaat penambah suasana hati dan campurkan satu atau dua sendok makan dalam blender dengan pisang beku, mentega almond, dan susu kacang mete .
  4. Resep Kue Coklat Chef Dominique Ansel . Kue coklat aneh Chef Dominique adalah keajaiban untuk dilihat — dan akan membuat kue yang fantastis untuk digunakan sebagai showstopper di pesta makan malam Anda berikutnya. Temukan resep kue coklatnya di sini.

Cara Menyimpan Bubuk Kakao

Simpan bubuk kakao dalam wadah kedap udara, di tempat yang gelap, sejuk, dan kering.

Pelajari lebih lanjut teknik memanggang di MasterClass Chef Dominique Ansel.


Kaloria Kaloria