Resep Cassoulet Prancis: Cara Membuat Cassoulet Buatan Sendiri

Kebanggaan Prancis barat daya, cassoulet tradisional adalah hidangan satu panci cuaca dingin yang ideal.

apa yang harus digunakan untuk membentuk wajah Anda

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Cassoulet?
• Apa Asal-usul Cassoulet?
• 3 Tips Membuat Cassoulet di Rumah
• Resep Cassoulet Prancis Sederhana

Apa Itu Cassoulet?

Cassoulet adalah sup kacang dan daging Prancis yang biasanya terdiri dari kacang putih, bebek confit, sosis, dan bahu babi atau babi asin, tetapi variasi regional berlimpah. Nama Rebusan daging dan kacang berasal dari pot gerabah tempat hidangan dibuat ( Rebusan daging dan kacang adalah kekecilan dari cassole , atau panci).

Apa Asal-usul Cassoulet?

Cassoulet berasal dari bekas provinsi Languedoc di barat daya Prancis. Kota Castelnaudary, ibu kota cassoulet yang memproklamirkan diri, mengklaim telah menemukan sup hangat di abad ketiga belas selama Perang Seratus Tahun. Menurut legenda, penduduk kota mengumpulkan isi lemari mereka, membuat sup untuk memberi makan tentara Prancis yang lapar yang mempertahankan wilayah itu.

3 Tips Membuat Cassoulet di Rumah

Membuat cassoulet membutuhkan kesabaran, waktu, dan gameplan yang solid.

1. Mulai lebih awal . Seperti kebanyakan semur, cassoulet terasa lebih enak jika memiliki proses memasak yang lama yang memungkinkan bahan-bahannya menyatu, memperdalam rasa. Anda bisa membuat cassoulet sebelumnya dan menghangatkannya di oven untuk makan malam di hari kerja.
2. Gunakan panci presto . Merendam dan memasak kacang adalah bagian yang panjang dari proses memasak cassoulet. Gunakan panci bertekanan tinggi untuk memasak kacang, sehingga mengurangi waktu memasak Anda.
3. Tetap sederhana . Cassoulet adalah hidangan berat dan hangat yang tidak memerlukan hiasan. Pasangkan dengan salad hijau cuka sederhana dan anggur merah muda atau mawar kering.

Resep Cassoulet Prancis Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1½ pon kacang putih sedang kering, seperti kacang Tarbais atau kacang Great Northern
• 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• pon kulit babi (kulit babi)
• 2 bawang bombay, iris tipis
• pon bacon, potong dadu
• 5 siung bawang putih, kupas dan hancurkan, ditambah 1 siung, kupas, untuk pot
• 2 tomat, potong dadu (atau ganti 1 sendok makan pasta tomat)
• 4 cangkir kaldu ayam buatan sendiri atau kaldu ayam rendah sodium, ditambah lagi jika diperlukan
• 1 buket garni (bundel kain keju dari bumbu dan rempah-rempah seperti peterseli, thyme, daun salam, dan lada hitam)
• 2 kaki bebek confit, dibelah dua menjadi paha dan stik drum
• 1 pon sosis babi segar, seperti sosis bawang putih Prancis, diiris setebal 1 inci
• 1½ cangkir remah roti

1. Rendam kacang. Tempatkan kacang dan garam dalam panci atau mangkuk besar dan tutup dengan setidaknya dua inci air. Rendam pada suhu kamar, tertutup, semalaman. Sebagai alternatif, gunakan metode rendam cepat: didihkan kacang selama dua menit, lalu angkat dari api dan biarkan meresap selama satu jam.
2. Tiriskan kacang dan buang cairan rendaman. Masak kacang sampai empuk, sekitar 1-2 jam.
3. Siapkan kulit babi. Dalam panci besar, gabungkan kulit babi dengan 6 gelas air dingin. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan biarkan mendidih selama 1 menit, lalu tiriskan.
4. Kembalikan kulitnya ke panci dengan 6 gelas air tawar dan ulangi.
5. Potong kulit babi menjadi potongan 1 inci, lalu kembalikan ke panci dengan 6 gelas air tawar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan didihkan dan didihkan sampai lunak, sekitar 30 menit.
6. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Dalam panci besar, gabungkan bawang dan bacon. Tumis di atas api sedang-tinggi sampai lemak daging asap dan bawang bombay sedikit melunak, sekitar 5 menit.
7. Tambahkan siung bawang putih, tomat, kaldu ayam, dan garni buket. Didihkan sampai tomat hancur, sekitar 20 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan bacon ke piring.
8. Gosok bagian dalam casserole gerabah atau oven Belanda besar dengan 1 siung bawang putih.
9. Tambahkan kaki bebek dengan beberapa lemak bebek, sosis, dan bacon. Taburi dengan kacang dan cairan masakannya. Didihkan, lalu angkat dari api. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
10. Hapus buket garni dan buang. Tutupi bagian atas piring dengan lapisan tepung roti yang rata.
11. Tempatkan dalam oven dan panggang sampai sebagian besar cairan telah diserap dan kerak coklat tua telah terbentuk, sekitar 20 menit.
12. Dengan menggunakan sendok kayu, pecahkan kulitnya, aduk lapisan atas kacang. Kembali ke oven dan lanjutkan memanggang sampai terbentuk kerak baru, sekitar 20 menit lagi. Ulangi sekali lagi, tambahkan lebih banyak kaldu ayam atau air jika perlu. Sajikan panas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.