Tidak ada minuman yang lebih baik untuk seseorang dengan gigi manis selain anggur port, juga dikenal sebagai anggur pelabuhan . Anggur Portugis yang diperkaya dibuat dari campuran berbeda dari roh anggur yang cocok dengan keju yang berani dan makanan penutup yang kaya seperti kue coklat.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Anggur Port?
- Dari Mana Port Wine Berasal?
- Bagaimana Anggur Port Dibuat?
- Seperti Apa Rasa Port Wine?
- 4 Gaya Port Wine
- Makanan untuk Dipasangkan Dengan Port Wine
- Belajarlah lagi
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling
Rasa, aroma, dan struktur—Belajar dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.
Belajarlah lagi
Apa itu Anggur Port?
Anggur port adalah anggur pencuci mulut Portugis yang terbuat dari anggur anggur merah dan putih dan diperkaya dengan brendi. Produsen memanfaatkan periode penuaan dan pencampuran yang berbeda untuk mencapai aroma menawan dan rasa beroktan tinggi yang melampaui rasa manis.
Dari Mana Port Wine Berasal?
Anggur port dibuat secara eksklusif di dalam dan sekitar Lembah Douro di Portugal. Produksi pelabuhan terkonsentrasi di kota-kota di sepanjang Sungai Douro, seperti Porto dan Vila Nova de Gaia (rumah bagi Sandeman, Taylor Fladgate, dan rumah pelabuhannya, Fonseca Guimaraens, Croft, dan Delaforce, Graham's, dan Cockburn's), di mana anggur masih dihancurkan dengan berjalan kaki.
Mirip dengan pembatasan penamaan seputar Champagne, undang-undang UE menyatakan bahwa pelabuhan harus berasal dari Portugal untuk dijual dengan nama tersebut. Karena tidak ada peraturan seperti itu di luar UE, produsen Portugis mulai menyertakan segel sertifikasi pada botol mereka untuk menunjukkan asal dan legitimasinya.
Bagaimana Anggur Port Dibuat?
Setelah tahap fermentasi awal, anggur dasar diperkaya dengan brendi untuk menghentikan proses fermentasi dan menangkap rasa buah pada puncaknya. Ini juga memerangkap persentase gula sisa yang lebih tinggi dari biasanya, yang membuat anggur port memiliki rasa manis dan kandungan alkohol yang tinggi. Porta tersebut kemudian dipindahkan ke tong—atau, dalam beberapa kasus, langsung ke botol—untuk kurang dari dua tahun, di mana ia dapat dicampur dengan vintage lain atau dibiarkan terus menua.
James Suckling Mengajarkan Apresiasi Anggur Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di RumahSeperti Apa Rasa Port Wine?
Semua port rasanya manis, tetapi tergantung pada berapa lama umurnya dan anggur yang digunakan dalam produksinya—ada lebih dari 50 varietas yang digunakan—anggur dapat membangkitkan banyak nuansa manis yang berbeda.
Port adalah anggur medium-tannin dengan nada buah beri yang matang dan musky seperti raspberry dan blackberry, cokelat pahit, dan mentega, karamel kacang. Port yang lebih tua berisi nada terkonsentrasi dari buah kering, sementara port yang lebih muda merasakan buah merah bertubuh lebih ringan, seperti stroberi.
4 Gaya Port Wine
Ada 4 jenis utama port:
- Rubi : Terbuat dari anggur anggur merah asli Portugal seperti Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), dan Tinta Barraco, porta merah ruby adalah kesenangan yang terjangkau: Cerah, buah, segar, dan dibuat untuk konsumsi langsung. Cadangan port ruby dianggap sebagai versi premium dari bentuk dan dimaksudkan untuk dinikmati anak muda. Port Late Bottled Vintage (LBV) juga dibuat untuk diminum setelah periode penuaan yang relatif singkat sekitar lima tahun. Port ruby vintage menangkap nuansa dan tertinggi satu tahun atau vintage. Botol ruby vintage tunggal diizinkan untuk menua selama port kuning kecoklatan dalam beberapa kasus. Botol berlabel berkulit mengacu pada campuran lebih dari satu tahun vintage, menyoroti sejumlah atribut dari banyak vintages yang diberikan, sementara quinta tunggal menunjukkan port vintage dari satu estate.
- Merah Jambu : Sementara rosé port secara teknis adalah port ruby, menggunakan sedikit kontak kulit untuk mencapai warna yang lebih pucat seperti pada rosés standar, ini adalah pendatang baru yang berbeda untuk portofolio Porto. Porta ruby tradisional dikaitkan dengan buah-buahan yang lebih gelap dan matang, tetapi port rosé mencelupkan ke ujung yang lebih terang dari spektrum buah merah dengan nada stroberi, raspberry asam, dan cranberry rebus yang meningkatkan rasa manisnya. Rosé paling baik dinikmati dalam keadaan sangat dingin.
- putih : Terbuat dari anggur putih seperti Rabigato, Viosinho, Malvasia, dan Gouveia, white port memiliki rasa yang paling utama dari buah batu seperti persik putih dan aprikot, serta kulit lemon. Sementara white port mungkin kurang terkenal di tempat-tempat seperti Amerika Serikat, di Porto, biasanya diakhiri dengan tonik sebagai minuman beralkohol atau dimasukkan ke dalam koktail.
- Kuning kecoklatan : Tawny port adalah port anggur merah yang telah berumur barel untuk waktu yang lebih lama, menghasilkan warna kuning dan profil rasa yang lebih kompleks. Pelabuhan Colheita tawny menunjukkan satu tahun panen yang diizinkan untuk berumur minimal 10 tahun. Portabel kuning tua dapat ditemukan dalam 10 tahun, 20, 30, dan 40 tahun, menunjukkan semua ciri khas anggur oksidatif: Rempah-rempah hangat, hazelnut, dan buah-buahan kering pekat seperti kurma, ara, dan prune. Semakin lama port berwarna kuning kecoklatan, semakin dalam; cokelat tua 40 tahun, misalnya, bersandar pada potensi rempah-rempah vanila murni, dan mengubah karamel menjadi sesuatu yang lebih mirip dengan butterscotch.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
James SucklingMengajarkan Penghargaan Anggur
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagiMakanan untuk Dipasangkan Dengan Port Wine
Port sebagian besar dikenal sebagai anggur pencuci mulut, dan itu bukan hanya karena manisnya: Port paling baik dipasangkan dengan hidangan, bahan, dan kombinasi rasa yang sama, yang sebagian besar muncul di akhir makan. Keju tua yang funky, kue Black Forest, es krim vanila; apa pun yang menonjolkan atau meniru nada karamel dan cokelat dalam cokelat tua adalah pemenangnya. Pengurangan port Ruby juga sangat dinamis dengan daging panggang, memberikan keasaman buahnya ke rasa yang kaya, berasap, atau asin.
Belajarlah lagi
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
