Bagaimana Tepung Beras Berbeda dari Tepung Beras Ketan

Dari bentangan roti wijen hingga kunyahan khas penghuni pertama, keduanya tak tertahankan tetapi berbeda di dunia tepung.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tepung Beras?
• Apa itu Tepung Beras Ketan?
• Apa Perbedaan Tepung Beras dan Tepung Beras Ketan?
• 3 Pengganti Tepung Beras dan Tepung Ketan
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Tepung Beras?

Tepung beras adalah tepung giling yang dibuat dengan menggiling biji bagian dalam beras coklat dan putih. Tepung beras bebas gluten, dan memberikan tekstur yang sedikit kenyal dan elastis ke berbagai hidangan, dan merupakan bahan pokok dalam masakan Asia. Ada dua jenis utama tepung beras: putih dan coklat. Tepung beras putih sangat ideal untuk adonan ringan, seperti tempura atau mie tajam, dan merupakan makanan pokok dalam pembuatan kue bebas gluten. Sebagai alternatif, tepung beras merah bekerja dengan baik sebagai pengental untuk sup dan semur dan sebagai alternatif bebas gluten untuk makanan panggang yang dikombinasikan dengan tepung yang lebih ringan untuk menyeimbangkan kepadatannya.

Apa itu Tepung Beras Ketan?

Tepung beras ketan adalah tepung giling yang dibuat dengan menggiling biji ketan yang dimasak dan dikeringkan dari beras ketan berbutir panjang atau pendek ( Oryza sativa glutinosa ). Beras ketan, juga dikenal sebagai ketan atau beras manis, mengacu pada semua jenis beras yang mengandung pati amilopektin tinggi dan pati amilosa rendah. Mochiko dan shiratamako adalah tepung ketan umum yang terbuat dari bahan yang dimasak mochigome yang biasanya dapat Anda temukan di sebagian besar toko kelontong Asia. Anda dapat menemukan banyak contoh kultivar beras ketan di masakan Asia, seperti Jepang mochigome , Filipina lengket , dan Korea kapel .

Tepung beras ketan, terlepas dari namanya, bebas gluten: Tekstur lengket dan kenyal yang dibawanya ke permen seperti mochi , mutiara boba, dango pangsit, dan palitaw Filipina (kue beras manis) adalah ciri khas dari Oriza sativa var. lengket , yang mereplikasi peregangan gluten yang tajam.

Apa Perbedaan Tepung Beras dan Tepung Beras Ketan?

Meskipun aplikasinya terkadang tumpang tindih, ada perbedaan mencolok antara kedua jenis tepung beras tersebut:

• Mereka berasal dari kultivar padi yang berbeda. Tepung beras terbuat dari Jepang beras ketan panjang, dan tepung beras ketan berasal dari varietas ketan atau beras manis berbiji panjang dan pendek.
• Beras ketan memiliki kunyah lebih banyak. Meskipun kedua tepung tersebut dapat digunakan sebagai pengental, tepung beras memiliki kunyah yang lebih sedikit saat dimasak dibandingkan tepung beras ketan; karena itu, yang terakhir ini lebih sering digunakan untuk makanan penutup.

3 Pengganti Tepung Beras dan Tepung Ketan

Setiap substitusi tergantung pada resepnya. Tepung beras mudah diganti bila digunakan sebagai bahan pengental atau dalam pembuatan kue bebas gluten dengan hasil yang agak mirip, tetapi tepung jagung tidak dapat menggantikan tepung beras ketan saat dibuat. mochi , sebagai contoh. Jika Anda tidak memiliki tepung beras, pati serupa ini mungkin bisa membantu:

1. Kanji dr tepung jagung : Tepung jagung diekstraksi dari endosperm biji jagung dan merupakan pengental yang sangat efektif untuk sup, semur, dan saus. Saat dipanggang, tepung jagung dapat meniru remah ringan dan lapang yang disediakan tepung beras.
2. tepung kentang : Jika Anda membutuhkan pengental, pati yang diekstraksi dari kentang bahkan lebih efektif daripada tepung beras biasa.
3. Tepung tapioka : Tepung tapioka dibuat dari ampas singkong yang dihancurkan ( Yucca ) akar dan berbeda dengan tepung singkong, yang meliputi kulit akar. Alternatif tepung yang sedikit manis ini bisa digunakan sebagai pengganti tepung beras dalam resep pancake, kue kering, dan makanan panggang lainnya.
   

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.