Cara Membuat Tacos de Cabeza: Taco Pipi Daging Sapi Meksiko

Kepala adalah daging dari kepala sapi dan biasanya disajikan direbus atau dikukus untuk meningkatkan kelembutannya ( kepala bisa sangat kenyal dan kaya, berkat kandungan lemak tinggi di kepala). Cabeza muncul di taquerias di banyak wilayah di Meksiko, di samping isian taco umum lainnya seperti carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor, dan carne asada.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Cabeza?
• Resep Taco Pipi Daging Sapi Meksiko

Apa Itu Cabeza?

Kepala secara harfiah berarti kepala dalam bahasa Spanyol. Dalam masakan Meksiko, kepala mengacu pada keseluruhan, kepala hewan yang dimasak, biasanya sapi meskipun kadang-kadang babi. Untuk Taco kepala , seluruh kepala sapi dipanggang perlahan sampai daging yang mengelilingi tengkorak menjadi empuk. Daging kepala sapi enak disajikan dalam burrito atau dimasukkan ke dalam quesadilla.

Beberapa taqueria mungkin menawarkan bagian tertentu dari kepala sapi, seperti bahasa (lidah), otak (otak), pipi (pipi), atau mata (mata), sehingga pelanggan dapat memilih preferensi mereka.

Resep Taco Pipi Daging Sapi Meksiko

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Karena seluruh kepala bisa sulit didapat, resep ini menggunakan daging pipi sapi, yang dapat ditemukan di sebagian besar toko daging.

• 3 cabai guajillo kering, buang batang dan bijinya
• 1 cabai cascabel kering, buang batang dan bijinya
• 2 pon pipi sapi
• garam halal
• Lada hitam
• 3-4 siung bawang putih
• sendok teh oregano Meksiko
• sendok teh jinten
• 3 gelas air
• 1 bawang putih kecil, cincang
• 1 daun salam
• Tortilla jagung hangat, untuk disajikan
• Salsa, untuk penyajian
• Ketumbar segar, untuk disajikan

1. Lepuh guajillo kering dan paprika di atas koma di atas api sedang , lalu rendam cabai dalam air mendidih dan diamkan selama 10 menit untuk rehidrasi.
2. Bumbui pipi sapi dengan garam dan merica secara merata di kedua sisi sesuai selera dan preferensi Anda; menyisihkan.
3. Dalam blender atau food processor, campurkan cabai dengan bawang putih, oregano, jinten, dan 2-3 sendok makan air. Haluskan hingga halus, tambahkan air seperlunya untuk memberikan konsistensi yang kental namun dapat dituang. Pindahkan ke panci besar atau oven Belanda.
4. Tambahkan sisa air, bawang merah, dan daun salam ke dalam campuran cabai dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk hingga tercampur dan masak hingga mendidih dengan api sedang.
5. Tambahkan pipi sapi ke dalam panci, kecilkan api menjadi rendah, dan tutup. Masak sampai daging empuk, 1½–2 jam.
6. Saat daging mulai hancur (tapi tidak lembek atau larut), angkat dengan sendok berlubang, dan masukkan ke dalam mangkuk bersih. Dengan menggunakan dua garpu, potong kecil-kecil. Sementara itu, tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi dan didihkan sisa cairan. Kurangi sampai konsistensi sedikit mengental, dan bumbui sesuai selera; tambahkan sedikit cairan rebusan ini ke daging pipi sesaat sebelum disajikan untuk menambah kesegaran, atau tuangkan ke dalam mangkuk kecil sehingga para tamu dapat menyajikannya sendiri.
7. Sajikan segera dengan tortilla hangat, salsa, dan daun ketumbar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.