Koki berbintang Michelin Thomas Keller, dari Ad Hoc, Bouchon, dan The French Laundry, mengatakan: Saat membuat vinaigrette dan saus yang berbeda, kita dapat menggunakan minyak zaitun atau minyak lain yang kita suka...Ada semua jenis cuka dan minyak yang dapat Anda gunakan. Jadi, jangan anggap apa pun sebagai aturan.
Ikuti resep Chef Keller untuk vinaigrette buatan sendiri yang menonjol.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Vinaigrette?
- Apa Berbagai Jenis Vinaigrette?
- Dengan Apa Vinaigrette Berpasangan Dengan Baik?
- Resep Vinaigrette Emulsified Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Apa itu Vinaigrette?
Dalam bentuknya yang paling sederhana, vinaigrette adalah campuran minyak dan cuka—sesuatu untuk mencelupkan roti kita, atau melemparkannya sebagai saus dalam salad kita. Biasanya, vinaigrette memiliki rasio tiga bagian minyak dengan satu bagian cuka. Tapi vinaigrettes bervariasi dan serbaguna. Mereka dapat dibuat dengan banyak sekali bahan, dan digunakan hampir tanpa akhir.
contoh aliran kesadaran dalam sastra
Apa Berbagai Jenis Vinaigrette?
Tradisi kuliner yang berbeda telah memunculkan vinaigrette yang berbeda.
- Vinaigrette tradisional Italia dibuat dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.
- Di Prancis, kombinasi tradisional adalah minyak netral, seperti biji anggur, dengan cuka anggur merah.
Dengan Apa Vinaigrette Berpasangan Dengan Baik?
Cobalah mengawinkan vinaigrette Anda dengan masakan yang berbeda. Mereka lezat dengan:
- Daging
- Ikan
- Unggas
- Sayuran
- Telur
Dan ya, mereka juga bagus sebagai saus salad, atau untuk mencelupkan roti.
Resep Vinaigrette Emulsified Chef Thomas Keller
membuat
1/2 LiterTotal Waktu
10 menitWaktu masak
10 menitBahan
Pengaturan
Bahan
- 1 kuning telur, mentah*
- 2,5 gram bawang putih
- 10 gram bawang merah, cincang
- 1 gram thyme segar
- 375 gram minyak zaitun
- 100 gram cuka balsamic
- Dijon mustard (secukupnya)
- * Catatan bahan: Jika Anda tidak nyaman makan telur mentah, Anda dapat membuat vinaigrette emulsi tanpa telur, karena mustard bertindak sebagai zat pengikat.
Peralatan
seperti apa rasanya pasta miso?
- Pisau koki
- talenan
- Mangkuk pengadukan
- Sendok
- Mengocok
- parutan serak
Chef Keller mengatakan untuk tidak dibatasi oleh aturan. Dia mendorong Anda untuk menyeimbangkan dan membumbui vinaigrette sesuai selera Anda, dan bereksperimen dengan berbagai minyak dan cuka, seperti cuka sari apel atau cuka anggur putih, dan rempah segar.
Jika Anda lebih suka menggunakan jeruk sebagai asam Anda — jus lemon atau jeruk nipis atau jeruk bali, untuk menyebutkan beberapa saja — lanjutkan.
Campurkan kuning telur, mustard, bawang merah, dan daun thyme dalam mangkuk pencampur. Mulai gerimis dalam minyak sambil terus diaduk. Lanjutkan melakukannya sampai bahan mulai mengemulsi. Satu kuning telur dapat menyerap minyak dalam jumlah besar.
Gerimis dalam cuka dan terus mengaduk. Cicipi saat Anda pergi, dan sesuaikan rasa sesuai keinginan Anda.
Vinaigrette dapat disimpan di lemari es Anda dalam wadah tertutup selama seminggu.
Artikel Menarik
