Resep Anpan: Cara Membuat Roti Kacang Merah Jepang

Pelajari cara membuat roti kacang merah berkualitas toko roti Jepang di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Anpan?
• Apa Asal Usul Anpan?
• Resep Anpan Jepang Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa Itu Anpan?

Anpan adalah roti gulung manis Jepang yang biasa diisi dengan pasta kacang azuki (pasta kacang merah) dan atasnya dengan biji poppy atau biji wijen hitam. Variasi umum dari anpan termasuk mengisi roti dengan shiro-an (pasta kacang putih), mewarnai adonan hijau dengan teh hijau matcha, atau menghias roti dengan diawetkan sakura (bunga sakura).

Apa Asal Usul Anpan?

Resep roti Jepang yang manis ini banyak dikaitkan dengan Kimura Yasubei, yang toko rotinya dibuka di Ginza, Tokyo, pada tahun 1869. Untuk meragi rotinya, Kimura menggunakan yang , budaya beras yang digunakan untuk membuat sake, Sup Kedelai Jepang , dan kecap. Koji memberi roti tekstur yang lebih lembab dan rasa yang lebih manis daripada roti beragi dengan ragi roti gaya Barat. Pada tahun 1874, Kimura memulai debutnya dengan roti isi pasta kacang—kemungkinan terinspirasi oleh mochi diisi dengan anko (nama lain pasta kacang merah)—dan roti manisnya segera menyebar ke seluruh Jepang.

berapa halaman seharusnya sebuah bab?

Resep Anpan Jepang Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir susu murni
• 1 sendok teh ragi instan atau 1¼ sendok teh ragi kering aktif
• 2½ sendok makan gula pasir
• 1⅔ cangkir tepung roti
• cangkir tepung kue
• sendok teh garam
• 4 sendok makan mentega, potong menjadi ¼ sendok makan kubus, suhu kamar
• Tepung serbaguna, untuk taburan
• cangkir anko (pasta kacang merah manis)
• 1 butir telur, kocok sebentar, untuk olesan telur
• Biji poppy atau biji wijen hitam, untuk hiasan

1. Hangatkan susu dalam microwave selama 30 detik.
2. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok susu, ragi, dan gula hingga berbusa.
3. Tukar lampiran pengocok untuk lampiran kait adonan, dan tambahkan kedua tepung dan garam.
4. Aduk dengan kecepatan rendah hingga menyatu, gosok sisi mangkuk sesuai kebutuhan.
5. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang, dan lanjutkan menguleni sampai adonan halus, sekitar 5 menit.
6. Diamkan adonan dalam mangkuk, 5 menit.
7. Tambahkan mentega satu kubus pada satu waktu, uleni dengan kecepatan sedang setelah setiap penambahan sampai semua mentega telah dimasukkan dan adonan menjadi halus, sekitar 5 menit lagi.
8. Diamkan adonan hingga mengembang, tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab, di tempat hangat hingga mengembang 2 kali lipat, sekitar 2 jam.
9. Bersihkan sedikit permukaan kerja dengan tepung serbaguna .
10. Tip perlahan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi tepung, dan gunakan pengikis bangku untuk membaginya menjadi delapan bagian yang sama.
11. Bentuk adonan menjadi bola-bola. Dengan kedua tangan menangkupkan sepotong adonan, gulung perlahan adonan ke depan dan ke belakang di atas meja kerja hingga membentuk bola yang halus. Ulangi dengan sisa potongan adonan.
12. Tutup bola adonan dengan selembar bungkus plastik atau handuk dapur yang sedikit lembab, dan diamkan pada suhu kamar, 10 menit.
13. Ratakan setiap bola adonan menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 3 inci. Tempatkan 1 sendok makan anko di tengah setiap lingkaran adonan.
14. Jepit tepi adonan bersama-sama untuk menutup.
15. Balikkan bola adonan berisi anko dengan hati-hati sehingga ujung yang terjepit menyentuh permukaan kerja yang telah ditaburi tepung.
16. Pegang bagian atas bola adonan dengan satu tangan dan gulung perlahan dari sisi ke sisi pada permukaan kerja sampai jahitan di bagian bawah menjadi halus. Ulangi dengan sisa bola adonan.
17. Pindahkan roti ke loyang yang dialasi kertas roti, tutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur yang agak lembab, dan diamkan di tempat yang hangat sampai ukurannya hampir dua kali lipat, sekitar 1 jam.
18. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
19. Olesi roti dengan mencuci telur, dan taburi dengan biji poppy atau wijen.
20. Panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit.
21. Biarkan dingin pada suhu kamar di rak kawat, setidaknya 20 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.